9月16日，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局發(fā)布新版《GB 29921-2021 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》與《GB 31607-2021 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》等17項標準。

根據要求，GB 29921-2021新標準于2021年11月22日正式實施！

GB 29921-2021與GB 29921-2013相比，都有哪些變化?

 

標準名稱

2021版標準由《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》修改為《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》。

 

適用范圍

明確了標準不適用于執(zhí)行商業(yè)無菌要求的食品、包裝飲用水、飲用天然礦泉水。

 

 

應用原則

 

新增內容

增加了乳制品和特殊膳食用食品的致病菌限量要求，食品類別由11類增加到13類，以方便標準使用者正確理解標準中各食品種類的內涵和范圍。

 

 

具體修改

修改部分食品種類的致病菌限量要求，標準結合產品實際及細菌性食源性疾病發(fā)生的情況，對多個致病菌額限量做出了調整。具體變化如下:

 

肉制品

a.刪除2013版肉制品類別下的熟肉制品和即食生肉制品；刪除大腸埃希氏菌 O157:H7 要求；

b.增加致瀉大腸埃希氏菌要求，并在備注中限定僅用于牛肉制品，即食生肉制品、發(fā)酵肉制品；

c.金黃色葡萄球菌檢驗方法由GB4789.10第二法改為GB 4789.10，不再限定金黃色葡萄球菌檢驗方法為第二法。

 

水產制品

a.刪除2013版水產制品類別下熟制水產品、即食生制水產品、即食藻類制品；

b.增加單核細胞增生李斯特氏菌要求；

c.刪除金黃色葡萄球菌要求。

 

糧食制品

a.刪除糧食制品類別下熟制糧食制品（含焙烤類）、熟制帶餡（料）面米制品、方便面米制品；

b.金黃色葡萄球菌檢驗方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10，不再限定金黃色葡萄球菌檢驗方法為第二法。

 

即食豆制品

a.刪除即食豆制品類別下發(fā)酵豆制品、非發(fā)酵豆制品；

b.金黃色葡萄球菌檢驗方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10，不再限定金黃色葡萄球菌檢驗方法為第二法。同時m和M單位由CFU/g改為CFU/g（ml）。

 

即食果蔬制品

a.刪除 大腸埃希氏菌 O157:H7 要求；

b.增加致瀉大腸埃希氏菌要求，并在備注中限定僅用于牛肉制品，即食生肉制品、發(fā)酵肉制品；

c.金黃色葡萄球菌檢驗方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10，不再限定金黃色葡萄球菌檢驗方法為第二法；

d.增加單核細胞增生李斯特氏菌要求；

e.單核細胞增生李斯特氏菌和致瀉大腸埃希氏菌要求僅適用于去皮或預切得水果、去皮或預切的蔬菜及上述類別混合食品。

 

飲料

a.刪除飲料食品類別下（包裝飲用水、碳酸飲料除外）；

b.刪除金黃色葡萄球菌要求。

 

冷凍飲品

a.刪除冷凍飲品類別下冰淇淋類、雪糕（泥）類、食用冰、冰棍類；

b.金黃色葡萄球菌檢驗方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10，不再限定金黃色葡萄球菌檢驗方法為第二法。

 

即食調味品

a.刪除即食調味品類別下醬油、醬及醬制品、水產調味品、復合調味料（沙拉醬等）；

b.金黃色葡萄球菌檢驗方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10，不再限定金黃色葡萄球菌檢驗方法為第二法。

 

堅果與籽類食品

a.食品類別由堅果籽實制品修改為堅果與籽類食品，同時刪除堅果及籽類的泥（醬），腌制果仁類。

 

 

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