農藥殘留檢測就是通過農藥殘留檢測儀對農藥殘留含量進行科學的檢測得出數據并對其進行分析，最終得知蔬菜的農藥殘留含量是否超標。

食品污染物的準確快速檢測分析是實施食品安全計劃的重要技術支撐，對于保障人民健康，具有重要社會意義。科技部"十五"科技攻關食品安全重大專項，在全國建立了8個食品安全示范區，對于果蔬茶葉中的農藥殘留, 腌臘等制品中的亞硝酸鹽，泡發制品中的甲醛等的現場快速檢測技術及儀器有很大的需求。食品安全作為公共安全的重要內容，已經列入國家中長期科技發展規劃，因此食品安全快速測定技術和儀器也會在全國得到推廣。

儀器采用國際上先進的高集成度的光電子元器件和計算機技術，應用SoC(System-on-a-Chip)技術，并采用實時多任務微機系統的軟硬件設計，電池或市電兩用供電，觸摸屏操作，配合相應的快速預處理技術和試劑盒，可以根據需要任意選擇和同時測定農藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛、六價鉻等食品污染物，具有結構簡單、體積小、使用方便，可以顯示、儲存、傳輸或打印測定結果等功能，適用于各種食品批發市場、集貿市場、超市、賓館、食堂等需要對食品進行快速檢測的場合，檢測結果符合國家推薦標準方法的要求。此外，該項目首次將亞臨界水萃取技術用作農藥殘留快速分析的預處理方法，并研制開發了相應的便攜式快速預處理裝置。

研究建立了果蔬中農藥殘留的亞臨界水萃取技術，與原有手動振蕩方法相比，具有萃取效率高、時間短、操作簡便等優點。國內外文獻檢索未見有此類商品化儀器。 儀器的主要技術指標為：準確度(相對誤差)：±10%精密度(相對標準偏差)：5% 儀器穩定性(每小時吸光度值極差)：0.005 讀數顯示：128×64液晶顯示屏，中文菜單 操作方式：觸摸屏 電源：鋰電池 / 外接電源 儀器尺寸：約20×12×5厘米 儀器重量：約500克(不含電池) 使用溫度：5-40℃ 使用濕度：<90%(50℃時)。

便攜式農藥殘留速測儀/農殘儀適用范圍：可廣泛用于農業、環保、質檢等部門和賓館、飯店、食堂、農貿市場、超市等單位檢測果蔬中農藥殘留量，同時可用于建立中心農藥監測站及農藥監測分站成立地區性農藥殘留量系統。工作原理：利用有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶的活性有抑制作用在一定條件下，其抑制率取決于農藥種類及含量。通過測定抑制率的大小，據以判斷蔬菜、瓜果中農藥殘留是否超標。