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   10月5日黑龍江省雞西市雞東縣某家庭聚餐引發中毒事件12日死亡人數升至8人。中毒原因也由初步判定的黃曲霉毒素中毒確認為米酵菌酸。

   對于米酵菌素可能很多人還是比較陌生，這也是一開始判定為黃曲霉毒素中毒的原因。那么米酵菌酸究竟為何物呢？

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中毒揭秘

   米酵菌酸為椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產生的毒素，常見于發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品，如米粉、腸粉、糯米面湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等。這次中毒事件中的“酸湯子”即為一種發酵玉米面制品。米酵菌酸非常耐熱，常規的烹飪無法使其破壞降解。

  該毒素中毒事件已經不是第一次了。2018年7月29日，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出現中毒，其中7歲小女孩出現多臟器衰竭；2020年8月廣東揭陽惠來有一家腸粉店發生疑似食物中毒案例，導致5人送醫，其中1人死亡。這種細菌的生長和產毒喜愛溫暖潮濕的環境，所以由其導致的中毒多發于夏秋季節。家庭自制酵米面時需要經過十幾天以上的浸泡，很容易造成污染，泡發木耳及自制米粉米線米粉等處理不當也會造成污染。今年9月廣東省市監局發通知提醒市民吃河粉腸粉慎防米酵菌酸毒素中毒。

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解決方法

   對于米酵菌酸的檢測，已有GB 5009.189-2016《食品安全國家標準 食品中米酵菌酸的測定》方法。該方法采用固相萃取和液液萃取方式在一定程度上存在操作復雜、有機試劑消耗量大的不足。

  針對米酵菌酸測定，普瑞邦技術中心開發的一步法快速凈化方法為廣大分析實驗者提供一個便捷、準確的分析方法以供選擇。此外，同是椰毒假單孢菌產生和米酵菌酸相伴相生的還有毒黃素，該毒素對肺臟、心臟和腎臟組織呈現明顯的病理性損害。也應引起重視。

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注意提醒

   對于一開始判斷的黃曲霉毒素，已經是老生常談的內容了，糧食、飼料乃至中藥材中都已經有相關限量標準，相對于土榨油，還是超市等正規渠道的食品安全性更高，畢竟，已經列入限量標準了，上市流通都是需要經過檢驗的。

   實在不放心要吃自產糧油或者給愛寵的口糧把把關的，咱們也有家庭裝，測一測，更安心。

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